近年、さまざまな業種・業態で活用され始めている「移動式飲食車（フードトラック）」。従来はイベント出店や移動販売の手段として知られていましたが、最近ではその活用の幅が大きく広がっています。
今回ご紹介する内容は、短時間で営業準備が整うという特長は、現場のオペレーション効率を大きく変える可能性を秘めています。
しかし、どれだけ設営がスピーディでも、飲食を提供する以上避けて通れないのが「排煙・油煙対策」です。特に、焼き物や揚げ物を提供するキッチンカーでは、限られた車内スペースで効率的な換気と排煙ができる設備が不可欠です。
フードトラックにおける排煙の課題
フードトラックの排煙には、次のような特有の課題があります。
- 車内の狭いスペースで発生する大量の煙
- 周囲に住宅や通行人が多い場所でのにおい・煙対策
- 換気口や排気設備の設置が限られる構造
- 電源・ガスの制約がある現場での稼働
こうした状況では、小型かつ高性能な排煙装置が求められます。動画で紹介されているフードトラックも、短時間展開だけでなく、厨房内の快適性と安全性を維持する排煙設備がしっかり設置されている点が特徴的です。
フードトラックに求められる排煙システムの条件
以下のような性能を備えた排煙システムが、実際の現場で選ばれています。
- コンパクトかつ強力な吸引力
- 油煙・臭気のフィルタリング機能付き
- メンテナンスしやすく、短時間で清掃可能
- 車両バッテリーや発電機でも稼働可能な省エネ設計
また、天井部分に「上引きクリアーフード」などを取り付けることで、車内の熱こもりや調理中の視界不良も解消され、作業環境の改善にもつながります。
導入事例から見える可能性
ある導入事例では、焼鳥や鉄板焼をメインとしたキッチンカーに「コンパクト排煙フード」と「集煙ファンユニット」を導入。これにより、周囲への煙の拡散を防ぎつつ、食材の香りを活かした営業が可能になりました。
また、住宅街での出店やマンション敷地内での営業においては、クレーム防止にもつながる大きな効果を発揮しています。
排煙まで設計されたフードトラックこそ“選ばれる理由”
ただのキッチンカーではなく、「排煙まで考えられた移動式厨房」であることが、現代の営業現場で高く評価され始めています。
営業許可取得や保健所の指導の面でも、排煙・換気設備の有無はチェックポイントとなるため、設計段階から設備対応していることが導入の成功に直結します。
フードトラックの可能性は広がる一方で、設備の充実が運用の成否を左右します。なかでも「排煙システム」は、出店先の制限や顧客満足度、さらには作業者の健康にも直結する重要な要素です。
もし今、フードトラックの導入をご検討されている方がいれば、“排煙まで設計された一台”を選ぶことをおすすめします。
▼排煙設計付きフードトラックの詳細はこちら
フードトラックの導入や、排煙・換気設備のご相談については、株式会社野田ハッピーが対応しております。
「どんな排煙システムが合うかわからない」
「既存のキッチンカーに後付けしたい」
「保健所の指導に対応したい」
といった具体的なお悩みにも、現場に即した形でご提案が可能です。
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