焼肉を食べに行くとき、肉ばかりに目がいってしまいがちですが、実は脇役と思われがちなサラダがめちゃくちゃ重要なんです。なぜなら、あのこんがり焼けた肉の脂っこさをさっぱりとリセットしてくれるのがサラダの役割だから。今日は焼肉店のサラダについて、お店側の視点からちょっと掘り下げてみたいと思います。
まず基本中の基本、「チョレギサラダ」。あの酸味と香ばしいごま油の風味が絶妙で、肉の前にもついつい手が伸びちゃいますよね。実はこれ、単に野菜を切って和えるだけじゃなく、野菜の切り方や調味料のバランスが命なんです。レタスは手でちぎると断面から出る水分が調味料と絡みやすくなります。そして、コチュジャンとごま油のバランスを少し変えるだけで、店独自の味に変身します。
次に注目したいのが「ナムル盛り合わせ」。もやし、ほうれん草、ぜんまいなどを使った韓国風のおひたしですが、これが実は焼肉のパートナーとして優秀。特に肉の脂で舌がコーティングされた状態からさっぱりとリセットしてくれる効果があります。下処理をしっかりして、香りの強いごま油と塩加減で勝負するシンプルさが魅力です。
意外と侮れないのが「キムチ」も立派なサラダの一種。発酵食品なので消化を助ける効果もあります。最近は白菜キムチだけでなく、きゅうりやカクテキなど種類を豊富に揃えるお店も増えてきました。キムチの辛さと酸味が肉の旨味を引き立てる黄金コンビなんです。
進化系として注目なのが「ナムルサラダ」。伝統的なナムルとサラダを融合させたもので、ごま油ベースのドレッシングに、チョレギ風の酸味をプラスした一品。これ一つで韓国の伝統と現代の食感が楽しめます。
最近のトレンドとしては「フルーツサラダ」も。林檎やみかんなどのフルーツを加えることで、さっぱり感がアップ。特に脂の強い上カルビなどを食べた後のパレットクレンザー（口中をリセットする役割）として機能します。
実はサラダ、原価率が高めなんですよね。でも、お客さんの満足度や回転率に大きく影響するから、手を抜けない部分。野菜の鮮度が落ちたらすぐに交換するなど、見た目の美しさも大事です。
最後に、サラダの美味しさは盛り付けにも秘密が。高く盛ると見栄えがしますし、色とりどりの野菜を使うことで視覚的な満足感も得られます。
焼肉屋さんでのサラダ選びの参考になれば嬉しいです。次回焼肉に行ったときは、お肉だけでなくサラダにも注目してみてください。あなたの焼肉体験がもっと豊かになるはずですよ！
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