肉料理専門店を経営している方、こんにちは！メインの肉料理に自信があっても、リピーターを確実に増やすには「サイドメニュー」が意外と重要だってご存知でしたか？
実は多くのお客さんは、メイン料理の印象ばかりでなく、ちょっとした一品や付け合わせの美味しさにも心を奪われるんです。特に肉料理店では、メインの濃厚な味わいを引き立てる脇役の存在が、全体の満足度を大きく左右します。
まず定番中の定番、ポテトフライ。ただのポテトじゃなく、ガーリックバターやトリュフ塩など、ちょっとした一工夫でワンランク上の味わいに。特にビールや赤ワインとの相性抜群で、お客さんの滞在時間と客単価アップにつながります。
次におすすめなのが季節の野菜グリル。肉料理の脂っこさをさっぱりとバランスよく食べられるメニューは女性客に特に人気。旬の野菜を使うことで、「また来月も違う野菜が楽しめる」とリピート率アップにつながります。
意外と見落としがちなのがパン系。お肉にからめて食べるガーリックトーストや、特製ディップを添えたフォカッチャなど、ちょっと手を加えるだけで「このお店でしか食べられない」と評判になることも。
また最近トレンドなのが発酵食品。自家製ザワークラウトやキムチなど、肉との相性バッチリなサイドメニューは健康志向の高いお客さんからも支持されています。
実際、人気焼肉店では、自家製キムチを無料でテーブルに置いているそうですが、これが大好評でSNSでも話題になっているとか。
サイドメニューのコスト管理も大切。高すぎず、かつ価値を感じてもらえる価格設定がポイント。原価率30%前後を目安に、お客様に「お得感」を感じてもらえるようにしましょう。
最後に忘れてはいけないのがインスタ映え。特に若い世代は「写真映え」する料理を選ぶ傾向があります。盛り付けや器にもこだわって、思わずSNSにアップしたくなるようなビジュアルを意識するのも集客アップの秘訣です。
肉料理店のリピーター獲得、サイドメニューから攻めてみませんか？メインだけでなく、全体のバランスがとれた魅力的なメニュー構成で、お客様の心をつかみましょう！
株式会社野田ハッピーは、無煙ロースターの製造販売と共に、20年以上の焼肉店舗の設計・内装施工経験に基づき、店舗作りに取り組んで来ました。
焼肉店様のパートナーとして、焼肉店舗の開業から運営までトータルで支援し、繁盛店実現にワンストップサービスでお手伝い致します。
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