焼鳥店にとって、炭火やガス火で肉を焼く際に発生する油煙への対策は、店舗運営の根幹に関わる重要な課題です。厨房設備のリニューアルを検討する際、効率的な排気と油煙除去を両立させることは、近隣環境への配慮だけでなく、店内の衛生維持や火災リスクの低減にも直結します。
油煙対策が必要とされる背景
焼鳥の調理プロセスでは、油脂が熱源に落ちることで大量の煙と特有のにおいが発生します。この煙には微細な油分が含まれており、適切な対策を講じないとダクト内部に油が蓄積し、排気効率の低下を招きます。また、蓄積した油は引火の原因となるため、定期的なメンテナンスと高性能な除去装置の導入が不可欠です。
近年では、飲食店の排気に対する近隣住民の意識も高まっており、においや煙によるトラブルを未然に防ぐことが、長期的な営業を続けるための前提条件となっています。
導入を検討すべき主な機器の種類
厨房リニューアル時に検討される油煙対策機器には、主にいくつかの方式があります。
ひとつは、電気の力を利用して粒子を吸着させる方式です。このタイプは、煙の粒子が非常に細かい場合でも高い捕集効率を発揮し、目に見える煙を大幅に軽減する特徴があります。
もうひとつは、フィルターによって物理的に油分を取り除く方式です。金属製やセラミック製のフィルターを通過させることで、油滴を分離します。メンテナンスのしやすさや、既存のダクト設備への組み込みやすさがメリットとなります。
さらに、におい対策を強化するために、消臭剤を噴霧する装置や、光触媒を利用して臭気成分を分解する装置を併用するケースも一般的です。
機器選定における注意点
リニューアルに際して機器を選ぶ際は、まず自店の調理量と排気風量に見合った能力があるかを確認する必要があります。能力が不足していると、せっかく導入しても煙が漏れ出し、店内に充満する原因となります。
また、導入後のランニングコストとメンテナンス性も重要な判断材料です。フィルターの洗浄頻度や交換部品の有無、電気代などは、長期的な収支に影響します。設置スペースの制約も考慮し、厨房内の動線を妨げない配置計画を立てることが求められます。
リニューアルがもたらすメリット
適切な油煙対策機器を導入することで、店内の空気環境が劇的に改善されます。これにより、従業員の作業環境が良くなるだけでなく、衣類へのにおい移りを気にする客層の満足度向上にもつながります。
さらに、ダクト火災の予防や壁面の油汚れ防止など、店舗資産を守る観点からも大きな価値があります。リニューアルは単なる設備の更新ではなく、店舗の信頼性と安全性を高めるための投資と言えます。
油煙対策や厨房リニューアルに関するご相談は、株式会社野田ハッピーまでお気軽にお問い合わせください。店舗ごとの調理スタイルや設置環境に合わせ、最適な対策機器のご提案から導入までをサポートいたします。安全で快適な店舗づくりを検討される際は、下記のお問い合わせフォームより詳細をお聞かせください。
