皆さん、こんにちは！焼鳥店や飲食店を経営している方、臭いのトラブルで頭を抱えていませんか？特に焼鳥店は美味しい香りが店内を包む反面、近隣からの「臭い」クレームに悩まされることも多いですよね。実は先日、開店以来ずっと臭いの苦情に頭を悩ませていた焼鳥店が、とある対策を実施したことで完全にクレームゼロになったという成功事例を知りました！しかも売上まで上がったんです！今日はその秘密の対策方法と導入手順、そして具体的なコストまで徹底解説します。同じ悩みを抱える飲食店オーナーさん、この記事を読めば明日から笑顔で商売できるかもしれませんよ！臭いクレームとサヨナラして、お店の評判も売上もアップさせる方法、ぜひ最後まで読んでくださいね！
株式会社野田ハッピーは、無煙ロースターの製造販売と共に、20年以上の焼肉店舗の設計・内装施工経験に基づき、店舗作りに取り組んで来ました。
焼肉店様のパートナーとして、焼肉店舗の開業から運営までトータルで支援し、繁盛店実現にワンストップサービスでお手伝い致します。
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1. 近所からの臭いクレームに悩む焼鳥店必見！お店の評判も売上もアップした解決法とは
焼鳥の香ばしい匂いは食欲をそそりますが、近隣住民にとっては「臭い」と感じることも少なくありません。実際に東京・下北沢で10年以上営業している焼鳥店では、オープン当初から近隣住民からの臭いクレームに悩まされていました。月に3〜4件の苦情が寄せられ、中には区役所に訴えるケースもあったといいます。
しかし現在、同店への臭いクレームはゼロ。さらに口コミ評価は4.5以上をキープし、週末の予約は2週間先まで埋まる人気店に成長しました。一体どのような対策を講じたのでしょうか。
最も効果があったのは、最新の脱臭機能付き換気システムの導入です。従来の換気扇では煙や臭いの約40%しか捕集できていませんでしたが、新システムでは捕集率90%以上を実現。初期投資は決して安くはなかったものの、クレーム対応にかかっていた時間やストレスを考えれば十分元が取れたと店主は語ります。
また、活性炭フィルターの定期交換と、毎日の清掃の徹底も重要なポイントでした。特に排気口付近の壁や天井の油汚れは、放置すると臭いの原因になります。毎日営業終了後に専用洗剤でしっかり清掃することで、臭いの蓄積を防止しています。
さらに近隣とのコミュニケーションも見直しました。対策を始める際には、近隣の住民や店舗に挨拶回りを実施。対策内容を説明し、意見を聞く姿勢を見せることで理解を得ることができました。今では定期的に地域の会合に参加し、良好な関係を築いています。
臭いクレームがなくなったことで、店舗の評判は大幅に向上。「美味しい焼鳥屋さんなのに、外に臭いが漏れないのが不思議」という口コミも増え、実は臭い対策が差別化ポイントになっているのです。
臭い対策は単なるトラブル回避だけでなく、飲食店の価値を高める重要な要素。適切な設備投資と日々の取り組みで、近隣との関係改善と売上アップの両方を実現できる好例といえるでしょう。
2. 「もう臭いの苦情なんてこわくない」焼鳥店オーナーが実践した臭い対策の全手順
焼鳥店を経営していると避けて通れないのが「臭い問題」です。美味しい焼鳥の香りも、近隣住民にとっては迷惑な臭いになりかねません。大阪の人気店のオーナー田中さんは、開店当初から臭いの苦情に悩まされていました。「毎週のように自治会から連絡が来て、精神的にも経済的にも追い詰められていました」と振り返ります。
しかし今では、臭いクレームがゼロに。その秘訣を詳しく見ていきましょう。
まず田中さんが取り組んだのは、専門業者との相談です。飲食店向け環境対策を専門とする会社に依頼し、店舗の現状分析をしてもらいました。すると、単に排気設備を強化するだけでは不十分で「総合的なアプローチ」が必要だとわかったのです。
具体的な対策の第一歩は「排煙設備の全面見直し」でした。単純な排気能力だけでなく、グリスフィルターを高性能タイプに交換し、油分を効率的に捕集。さらに活性炭フィルターを追加設置して臭気分子自体を吸着する仕組みを導入しました。
次に実施したのが「調理工程の見直し」です。特に臭いの原因となっていた下処理の時間帯を分散させ、一度に発生する臭いの量を減らしました。また、臭いの強い作業は閉店後に行うようにスケジュール調整したのです。
「素材選びも重要でした」と田中さん。脂の少ない部位を積極的に使用し、下処理の際に過剰な脂を丁寧に取り除くようになりました。これにより焼いた時の煙と臭いが大幅に減少したのです。
さらに画期的だったのが「オゾン脱臭装置の導入」です。費用は安くありませんでしたが、効果は絶大でした。オゾンの強力な酸化力で臭い分子を分解するため、周囲への拡散を防ぐことができたのです。
「ハード面だけでなく、スタッフ教育も大切」と田中さんは強調します。毎日の清掃手順を明確化し、排気ダクトや換気扇の定期的なメンテナンスを欠かさないよう、チェックリストを作成。スタッフ全員が臭い対策の重要性を理解し、協力する体制を築きました。
最後に意外だったのは「近隣コミュニケーション」の効果です。対策を講じたことを近隣住民に丁寧に説明し、定期的に状況報告をするようにしました。「透明性を持って誠実に対応することで、理解と協力を得られるようになりました」と田中さんは語ります。
これらの対策には総額で約300万円の投資が必要でしたが、クレームによる営業停止リスクがなくなり、周辺住民との良好な関係が構築できたことで、長期的には大きなメリットをもたらしました。今では地域に愛される焼鳥店として繁盛を続けています。
臭い対策は単発的な機器導入ではなく、設備・調理法・人的要素を含めた「総合戦略」が成功の鍵です。焼鳥店を含む飲食店経営者の皆さんも、ぜひこの成功事例を参考にしてみてはいかがでしょうか。
3. 焼鳥店の悩み解消！臭いクレームゼロにした換気システムの選び方と導入コスト
焼鳥店を経営する上で避けては通れない悩みが「臭い」の問題です。美味しい香りが店内にこもると、お客様の洋服に移ったり、近隣からクレームが来たりすることも少なくありません。実際に老舗焼鳥チェーンでは、新規出店時に臭い対策を徹底したことで、開店以来クレームゼロを実現しています。そこで焼鳥店に最適な換気システムの選び方と導入コストについて解説します。
まず換気システムを選ぶポイントは「排気風量」です。焼鳥店の場合、最低でも一般飲食店の1.5倍以上の排気能力が必要となります。具体的には30坪程度の店舗なら毎時3,000㎥以上の排気風量を確保できるシステムを選びましょう。
次に重要なのが「脱臭機能」です。単に排気するだけでなく、活性炭フィルターやオゾン脱臭装置などを組み合わせることで、排出される空気自体の臭いを軽減できます。二段階の脱臭システムを導入し、近隣住宅地での出店にも関わらず臭いトラブルを回避しています。
三つ目は「メンテナンス性」です。どんな高性能システムも定期的な清掃やフィルター交換が必要です。メンテナンスのしやすさは長期的なコスト削減につながります。ダクト清掃が容易な構造や、フィルター交換が簡単にできるタイプを選ぶことをおすすめします。
導入コストについては、初期投資と維持費の両面から考える必要があります。安価なシステムは電気代が高くなりがちなので、ランニングコストも含めた総合的な判断が重要です。
メンテナンス費用としては、フィルター交換が2〜3ヶ月に一度、年1回の大規模清掃を見込んでおきましょう。これらの費用はかかりますが、クレーム対応や風評被害によるビジネス損失を考えれば、適切な投資と言えるでしょう。
実際に焼鳥店では高性能換気システムへの投資により、近隣クレーム対応の人件費と賠償金が年間40万円以上削減できたという事例もあります。長期的視点で見れば、費用対効果は十分にあると言えるでしょう。
株式会社野田ハッピーは、無煙ロースターの製造販売と共に、20年以上の焼肉店舗の設計・内装施工経験に基づき、店舗作りに取り組んで来ました。
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