焼鳥店を開業・リニューアルする際、「店舗のデザイン」は実は売上に直結する大切な要素です。ただ美味しい料理を提供するだけでは、なかなかリピートにはつながりません。「どんな空間で食べるか」も、今では大切な“選ばれる理由”になっています。
この記事では、焼鳥店の店舗設計における成功のポイントや最新のデザイントレンド、さらに顧客調査から見えてきた「また来たくなる店づくり」のヒントを紹介します。
1. 古民家風デザインが注目される理由
近年、古い町家や一軒家を活用した「古民家風焼鳥店」が人気を集めています。木の温もりや落ち着いた照明が、都会の喧騒から離れた特別な空間を演出してくれるためです。
リノベーションにより非日常感を演出し、一席一席の距離を広くすることで、滞在時間が長くなり、自然と高価格帯の料理や飲み物も選ばれやすくなります。また、SNSで写真映えする内装も、集客につながっています。
ただし、古民家風の店舗は初期費用が高くなることもあります。耐震性や設備更新など、専門的な工事が必要になるため、コストは一般的な店舗の1.5〜2倍になる場合もあります。
2. 空間づくりで失敗しない7つのポイント
焼鳥店の内装設計で意識したい、基本のポイントを以下にまとめました。
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スムーズな動線
スタッフの動きやすさを意識した配置で、サービス効率を上げましょう。 -
しっかりした換気設備
煙や匂い対策は必須。快適な空間はリピート率にも関係します。 -
照明の工夫
暖かみのある照明で、料理が美味しそうに見え、落ち着いた雰囲気が生まれます。 -
音のバランス
BGMの音量や壁の素材で、話しやすい空間をつくることが重要です。 -
座席の快適さ
椅子の座り心地やテーブルの間隔など、小さな工夫で居心地は大きく変わります。 -
五感に訴える設計
香りや手触りも含めた空間づくりで、記憶に残る体験を演出できます。 -
店のストーリーを伝える内装
お店の思いや歴史を感じられる装飾があると、お客様の心に残ります。
3. 最新のデザイントレンドをチェック
近年の焼鳥店では、「和の落ち着き」と「現代的な洗練さ」を組み合わせたデザインが好まれています。炭火の香りが漂うカウンター席や、料理風景が見えるキッチンなど、“体験型”の要素がポイントです。
また、備長炭や焼き台など調理の様子を見せる工夫や、間接照明による演出で写真映えする空間にすることで、SNSでの拡散が期待できます。
壁面の装飾にレトロなアイテムを取り入れることで、親しみやすさや懐かしさを演出する手法も人気です。
4. 古民家とモダンスタイル、どちらが人気？
実際に、内装デザインに力を入れている店舗は、そうでないお店よりも平均客単価やリピート率が高い傾向にあります。
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古民家風：温かみや落ち着きが好まれ、40代以降の顧客層に支持されやすい。
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モダンスタイル：高級感や洗練さで、若い世代や女性客の支持を集めやすい。
どちらのスタイルにもメリットがあり、ターゲットとする顧客層に合わせて選ぶことが重要です。
5. 「また来たい」と思わせる空間とは？
1000人以上の焼鳥店利用者を対象にした調査では、「また行きたい」と感じた理由として以下のようなポイントが挙げられました。
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居心地の良さ
隣の席との距離感や座り心地のよさが影響します。 -
適度な音環境
BGMと会話のバランスが心地よさにつながります。 -
照明の工夫
料理が美味しそうに見え、顔が明るく映る照明が好評です。 -
香りの演出
炭火の香ばしい香りが食欲を刺激し、印象にも残ります。 -
調理風景が見える設計
信頼感や期待感を高める効果があります。
焼鳥店にとって、空間デザインは単なる見た目以上に、売上やリピート率に大きく関わる“戦略的投資”です。内装にしっかりとした意味や目的を持たせることで、ただの飲食空間ではなく「記憶に残る体験の場」へと変わります。
集客や単価アップを目指す方は、まずはお店のターゲットと提供したい体験を明確にし、それに合った空間づくりを検討してみてはいかがでしょうか。
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