焼肉や焼鳥を提供する店舗にとって、メインの肉料理はもちろん主役ですが、実は「添え物」の工夫が経営戦略に大きな影響を与えます。適切な添え物を選ぶことで、料理の満足度を高めながら原価率を抑え、収益改善につなげることが可能です。
季節野菜のグリルで彩りとコスト削減
旬の野菜を使ったグリルは、シンプルながらも見た目が鮮やかでお客様の印象を良くします。オリーブオイルと塩コショウで十分に美味しく仕上がり、仕込みも簡単。季節ごとに仕入れ価格が安定しやすく、低コストで高付加価値を実現できます。
根菜ローストで肉との相性抜群
ジャガイモやニンジン、ゴボウなどの根菜類は、通年で入手しやすく価格変動も少なめ。オーブンでまとめて仕込めば人件費も抑えられます。肉の旨味を引き立てる相性の良さから、焼肉や焼鳥の一皿をさらに充実させることができます。
豆やレンズ豆のサラダで満足感アップ
乾燥豆やレンズ豆を使ったサラダは、保存性が高く原価も安定。タンパク質が豊富で、肉の量を少し減らしても満足度の高い一皿に仕上がります。ハーブやスパイスで香りを加えれば、健康志向のお客様や女性客にもアピール可能です。
グレイン系添え物で健康志向に対応
キヌアやブルグル、クスクスなどの穀物は原価が安く、大量調理が容易。ヘルシー志向が高まる中、焼肉や焼鳥と組み合わせることで「罪悪感なく楽しめるメニュー」として差別化できます。
仕込み効率を高める添え物
繁忙時間帯の効率化を考えるなら、事前に仕込める副菜がおすすめです。マリネ野菜や前日から準備できるポテトサラダなどは、ピーク時のオペレーションを助け、安定した提供を可能にします。
コスト管理と理想的な原価率
肉料理の添え物コストは15%以下に抑えるのが理想です。例えば2,000円のメニューなら添え物の原価は300円以内が目安。利益を確保しながら満足度を維持するための重要なポイントです。
メニュー表記で付加価値を演出
同じ添え物でも、メニューに「自家製」「特製」「厳選」などの言葉を添えるだけで高級感を演出できます。「オーガニック野菜のソテー」や「シェフ特製根菜ロースト」と表記することで、価格以上の価値を感じてもらえます。
焼肉店・焼鳥店で利益率を高めたいなら、メインの肉料理だけでなく添え物戦略の見直しが効果的です。仕入れコストを抑えつつ満足度を高める添え物を工夫することで、店舗の収益改善とリピーター獲得につながります。
株式会社野田ハッピーは、無煙ロースターの製造販売と共に、20年以上の焼肉店舗の設計・内装施工経験に基づき、店舗作りに取り組んで来ました。
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