飲食店のダクト火災予防：消防関係者が語る共通点と具体的な対策

飲食店、特に焼肉店を経営される皆様にとって、ダクト火災は深刻なリスクです。毎日発生する調理中の油煙は、排気ダクト内部に油脂として蓄積し、知らぬ間に火災の原因となりえます。消防関係者が多くの火災現場で確認した情報に基づき、ダクト火災の共通点と、それに対する具体的な予防策を解説します。

1. 飲食店ダクト火災の驚くべき共通点

多くの飲食店、特に焼肉店で発生するダクト火災には、以下の共通点が確認されています。

• 油脂の蓄積: 火災の原因の多くは、排気ダクト内部に堆積した油脂層です。調理時に発生した油煙が冷えて固まり、燃えやすい層を形成します。この油脂層が一定の厚さになると、高温の排気によって容易に発火し、猛烈な勢いで燃え広がります。

• 清掃頻度の不足: 火災が発生した店舗の大部分が、定期的な専門業者による清掃を怠っていた、または頻度が不十分であったことが特定されています。油脂は時間の経過と共に蓄積するため、清掃の間隔が長いほど火災リスクは増大します。

• ダクト接続部の不備: 厨房の排気フードから屋外の排気口までの間にあるダクトの接続部分の緩みや劣化が原因で火災に至るケースも確認されています。

2. プロが推奨する予防と対策

命と財産を守るため、以下の予防策を計画的に実施することが極めて重要です。

• 定期的な専門清掃の実施:
  ダクト内部に蓄積した油脂は、専門的な技術と器具でなければ完全に除去できません。
  消防関係者の見解では、最低でも半年に1回、繁忙店では3ヶ月に1回程度の頻度で専門業者による徹底的な清掃が理想的です。

• 日常的な簡易点検と自主清掃:
  排気フィルターは毎日確認し、週に数回は洗浄することが推奨されます。
  ダクトの接続部からの油の滲みや、換気扇周辺の油の付着は、清掃のタイミングを早める判断材料になります。
  点検時には、照明でダクト内部を照らし、油脂の蓄積状態を確認するのも有効です。

• 適切な消火設備の設置:
  厨房内には、必ず油火災に対応した消火器（特定規格のもの）を備え、従業員全員がその使用方法を熟知している必要があります。
  初期消火の効果を高めるため、自動消火システムの導入も非常に有効な対策として推奨されています。

• 従業員教育の徹底:
  火の取り扱いに関する研修や、緊急時の対応マニュアルの整備と定期的な訓練は不可欠です。

火災が発生した場合、営業停止や社会的信用の失墜といったリスクは計り知れません。予防のコストは、これらのリスクを回避するための不可欠な投資であると認識してください。計画的なメンテナンスを実施し、店舗の安全管理を最優先しましょう。